El universo de las papas antiguas
Las jornadas gastronómicas que sobre la papa antigua están
desarrollando la Casa del Vino, Sánchez Bacallado y Bodega Arca de Vitis (con
sus vinos Contiempo) vienen a refrendar las enormes posibilidades culinarias de
este singular tubérculo, de raíz tan entroncada con la sociedad canaria y de
paladar siempre muy generoso.
Hasta el próximo
domingo, día 21 de marzo, la Casa del Vino La Baranda (Autopista del Norte, km.
21, enlace de El Sauzal, brinda la posibilidad de saborear todo un universo de
sensaciones que, a la postre, hacen posible reivindicar el protagonismo de este
producto llegado a las Islas desde América del Sur y que se ha asentado.
El jefe de cocina Patxi
González Ateka ha sabido desplegar imaginación y buen gusto para conjugar
tradición y modernidad, acomodando una carta que interpreta y aquilata las
combinaciones de los varietales de la papa. Valga como muestra el menú
degustación que a continuación se reproduce y su maridaje con los vinos
Contiempo.
Aperitivo
Papa borralla cristalizada con mouse de almogrote Tartar de bacalao con papas de color Contiempo Moscatel Afrutado 2009: Blanco semiseco, de intensidad aromática alta, con notas nítidas de moscatel. En boca, fresco, con buen equilibrio dulcor-acidez.
Ensalada
Milhoja de papa azucena
con salsa de mojo de tomate y tallarines de calamar de potera Entrantes
calientes Nido de papa bonita en parmentier con huevo escalfado salteado de
rebozuelos Contiempo Vidueños 2009: Blanco seco, de intensidad aromática
media, con notas amplias y sutiles. En boca, amplio, largo, con la barrica bien
integrada.
Pescado
Cherne en cazuela de
papas bonitas Contiempo malvasía edición especial 2008: Blanco seco, de
intensidad aromática media-alta. Muy complejo, que evoluciona sobre un fondo de
infusión. En boca es amplio, glicérico y persistente.
Carnes
Chuletitas de conejo en
Villeroy de papa con guarnición de papitas rellenas de trufa Contiempo Vendimia
Seleccionada 2008: Tinto bien cubierto con un ribete vivo que refleja su punto
de madurez. Aromas de fruta roja sin sobremadurar. En boca, amplio, con ricas
notas minerales y tanino agradable.
Postres
Tarta Selva Negra de
cereza con crema de papas negras vainillada y espuma de Sechuan Contiempo Tinto
de Postre 2008: Tinto dulce, capa media ribete que empieza a dejar atrás las
notas violáceas. Aromas de frutas maduras e higos. En boca, amplio, goloso, con
un tanino que equilibra bien el dulzor exto....
Publicado
en el periódico El Día, 19-03-2010
Sergio
Lojendio, Santa Cruz de Tenerife [El Día]